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（一）食品卫生质量评价
1．掌握主要食品（肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮、罐头等）卫生质量评价的指标，对检测结果进行分析和评价；
2．掌握营养强化食品的营养、卫生质量评价的指标，对检验结果进行分析和评价。
（二）食品卫生监测
1．掌握对餐饮业、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮等食品生产企业的卫生监测环节、采样种类、采样方法、监测指标、检验结果的分析和评价；
2．掌握食品添加剂、包装材料（塑料）的卫生监测指标、检验结果的分析及评价。
（三）食物中毒的调查处理
1．掌握细菌性食物中毒（沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒）的调查和处理方法；
2．掌握非细菌性食物中毒（亚硝酸盐食物中毒、有机磷农药中毒）的调查和处理方法。
（一）食品卫生质量评价
1．掌握主要食品（肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类等）卫生质量评价的指标，对检验结果进行分析和评价；
2．掌握营养强化食品的营养、卫生质量评价的指标，对检验结果进行分析和评价。
（二）食品卫生监测掌握对餐饮业、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒类、冷饮等食品生产企业的卫生监测环节，采样种类、采样方法、监测指标、检验结果的分析和评价。
（三）食物中毒的调查处理
1．掌握细菌性食物中毒（沙门氏食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒）的调查和处理方法；
2．掌握非细菌性食物中毒（亚硝酸盐食物中毒）的调查和处理。