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公共营养师考试之豆类食品可防乳腺癌
豆类食品中含有丰富的类黄酮，不仅不会增加体内雌激素水平，还能起到保护女性降低乳腺癌发病率的作用。这是在2011妇女节女性健康论坛上，上海市疾病预防控制中心的流行病专家公布的一项研究成果。
据介绍，自2002年起，上海市疾控中心陆续对全市约5000名20~74岁的乳腺癌新发病人进行了长达5年的随访调查与样本检测，发现豆类食品的摄入能显著降低乳腺癌复发和死亡的危险，每天摄入11克左右大豆蛋白质的乳腺癌患者，其死亡率和复发率最低。
另外，通过对乳腺癌患者与健康女性的对比，研究发现增加十字花科类蔬菜（包括青菜、卷心菜、花菜等蔬菜和萝卜）和水果的摄入以及豆油的食用，可降低女性乳腺癌发生的危险性；而过多摄入家畜红肉和经常采用油炸、煎烤烹调肉类的女性更易罹患乳腺癌。研究还发现，牛奶、海鲜、禽类食品富含钙质，有益于降低乳腺癌的风险。