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2011公共营养师考试辅导之问答练习题三
1.维生素C的主要作用有哪些？
答：A、促进结缔组织的形成;
B、抗氧化作用;
C、促进食物中铁的吸收;
D、提高免疫功能;
E、抗癌作用。
2.脂肪的生理功能有哪些？
答：A、供给和储存能量;
B、构成生物膜;
C、供给必需脂肪酸;
D、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;
E、增加食物美味和饱腹感;
F、保持体温，支持各种脏器;
G、内分泌作用。
3.维生素E有哪些作用？
答：A、抗氧化作用;
B、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;
C、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;
D、参与DNA生物合成;
E、对眼睛的影响;
F、对环境污染的抗击作用;
G、抗不孕作用;
H、节约维生素A的作用。
4.矿物质有哪些生理功能？
答：矿物质之所以是人体的重要元素，是因为它们具有一系列重要的生理功能。首先，它们是构成机体组织的重要成分。其次，矿物质是细胞内外液的主要成分。第三，矿物质可保持神经和肌肉的适度兴奋。第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。
5.蛋及蛋制品的营养特点有哪些？
答：A、蛋白质（13-15%），集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;
B、脂肪全部集中在蛋黄中（11-15%），蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;
C、蛋黄中维A、维D丰富。