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营养师考试真题：2005年公共营养师基础知识考试试卷
一、填空题（每空格0.5分）
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。
3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。
5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。
6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。
7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ）
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食?可以不称重（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）
A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤
27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠 B、钙 C、铁 D、硫
31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）
A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果
32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病
35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸 B、辛 C、涩 D、甘
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症
39、 津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮
40、亚油酸是（ ）
A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
41、《千金药方》是我国古代（ ）的食疗巨著。
A、南朝诽蘸刖？B、唐匪锼煎？C、明防钍闭？D、清吩？
42、中医食物配伍包括（ ）
A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ ）
A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白
44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸
45、一克食盐（氯化钠）含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦称为（ ）
A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为（ ）
A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非
49、 Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）
A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid
50、B2（Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（ ）
A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题
1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用
D、儿童和生长发育 E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ ）
A、性别 B、年龄 C、体型
D、应激状态 E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
D、赖氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ ）
A、构成和修补人体组织 B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）
A、糖白质 B、糖脂
C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸
D、亚麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）
A、香菇 B、腰果 C、海带
D、荞麦 E、芹菜
8、以下为双糖的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
D、乳糖 E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）
A、长时间发热 B、疾病恢复
C、老年 D、饥饿 E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ）
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ ）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D
D、维生素E E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
A、着倦乏力 B、口角炎
C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓 E、精 神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A、动物血 B、肝脏
C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降
C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（ ）
A、营养丰富
B、易于消化吸收
C、不易污染
D、含有多种免疫因子
E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
A、低出生体重
B、早产儿或小于胎龄儿
C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高
E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
A、生物性污染 B、化学性污染
C、放射性污染 D、杂物污染
E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急
C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似
E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A、猪油 B、茶油
C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ）
A、头发 B、口唇、舌
C、眼 D、耳朵 E、皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ）
A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石
D、动脉硬化 E、痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（ ）
A、保证吃好早餐
B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C、每天饮奶
D、少吃零食，饮用清淡饮料
E、重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）
A、大米 B、面粉
C、玉米 D、面包 E、花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影响生长发育
B、影响学习成绩和学习能力
C、体重减轻
D、可能导致肥胖
E、可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（ ）
A、增加直链淀粉
B、改葡萄糖为果糖
C、增加胶体含量
D、食物压出水分，晒干、膨化
E、大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、肉类
D、水果 E、牛奶
31糖尿病并发症有哪些（ ）
A、心脏病 B、中风
C、视网膜病变 D、肾病
32、肿瘤的病因包括（ ）
A、遗传因素 B、物理因素
C、化学因素 D、病毒 E、饮食
33、防癌因素有哪些（ ）
A、维生素A B、植物化学物
C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒
34、中医营养学的内容包括（ ）
A、食养 B、食疗 C、食节
D、食忌 E、保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（ ）
A、春温 B、夏热 C、秋燥
D、科寒 E、长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（ ）
A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉
37、健康的生活方式包括（ ）
A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食
C、保持 正常休重
D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（ ）
A、饮食调节 B、注射胰岛素 C、适当运动
D、相关教育 E、血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（ ）
A、粳米 B、黄豆 C、牛肉
D、鸡蛋 E、土豆
40、补血的食物有（ ）
A、大枣 B、肝脏
C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳
41、滋阴的食物有（ ）
A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉
D、甲鱼 E、银耳
42、补阳的食物有（ ）
A、羊肉 B、狗肉 C、虾
D、韭菜 E、刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（ ）
A、“食药同源”学说 B、饮食物的四气理论
C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃（ ）
A、高铁 B、高蛋白
C、高维生素 D、辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（ ）
A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜 D、人参
46、职业道德的基本内容是（ ）
A、爱岗 B、敬业
C、以钱为本 D、损人利已
47、肺虚体质宜食（ ）
A、百合 B、黄芪
C、猪肺 D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
A、急性中毒 B、致畸
C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（ ）
A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒
D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（ ）
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染
C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短
51、矿物质的生理功能包括（ ）
A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基
C、调节细胞膜的通透性
D、提供能量 E、参与酶的激活
52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C
D、维生素B12 E、铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（ ）
A、食用腌制的肉干、硬饼
B、吃冷饮 C、多吃水果
D、长期饮酒 E、喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（ ）
A、减轻肝代谢负担
B、促进肝细胞再生
C、抗病毒损伤肝脏
D、促进肝功能恢复
E、保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（ ）
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、食品的合理烹调
D、营养素的消化率
E、营养素的利用率
56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（ ）
A、基础代谢降低
B、儿童生长发育停滞
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心脑血管病危险性增加
E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（ ）
A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅
58、暗适应时间延长的原因有（ ）
A、眼部疾患 B、血糖低
C、睡眠不足
D、维生素A过多
E、维生素A缺乏
59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（ ）
A、平均需要量（EAR）
B、推荐的营养素供给量（RDA）
C、推荐摄入量（RNI）
D、适宜摄入量（AI）
E、可耐爱最高摄入量（UL）
60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ ）
A、淘洗次数
B、淘洗水量
C、水温< /P>
D、浸泡时间
E、搓洗程度