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.病原学变质
甘蔗进行霉菌分离鉴定和产毒试验的大量研究证实，节菱孢霉（Ar-thrinium）是变质甘蔗中毒的致病菌，占检出霉菌总数的26%左右。长期贮藏的变质甘蔗是节菱孢霉发育、繁殖、产毒的良好培养基。
节菱孢霉分生孢子梗大都简单，无色，分生孢子单孢暗色。卵圆形，宽的双凸形或球形，侧面有一细条带。该菌为分布世界各地的一种植物腐生菌，曾从甘蔗和植物根部的土壤中分离。
节菱孢霉产生3一硝基丙酸（3一NPA），其产毒株约占50%（48.8%）左右，3一NPA是引起变质，蔗中毒的主要物质。据动物实验观察，3一NPA"经胃肠道吸收较快，且肝浓度升高也极快，腑部也有明显毒素进入并以大脑皮质浓度为最高，其次为海马、丘脑、苍白球和尾壳核。临床所见神经病变叮能是3一NPA或其代谢物在局部作用的结果。3一NPA的排泄较慢。